La qualité des homards vivants est essentielle pour offrir un produit frais et savoureux aux clients. Avant de placer vos homards dans un vivier à homards, une étape cruciale doit être réalisée : le dégorgement.
Le dégorgement des homards permet d’éliminer l’eau sale et les résidus digestifs présents dans leur système avant leur mise en aquarium. Cette opération contribue à améliorer leur qualité de conservation, leur vitalité et leur présentation en magasin ou au restaurant. Voici un guide étape par étape pour bien dégorger vos homards.
1. Préparer le matériel nécessaire
Avant de commencer, il est indispensable d’avoir :
- Un grand contenant en plastique très propre, jamais utilisée avec des produits chimiques, détergents ou savon.
- Un deuxième contenant vide, idéalement une boîte en styromousse ou plastique, pour effectuer les différentes étapes.
- Du sel marin pour préparer une eau adaptée au homard
2. Préparer l’eau de dégorgement
La recette est simple mais doit être précise:
- Eau entre 45 °F et 55 °F.
- Ajouter du sel de mer pour obtenir une salinité d’environ 1,024 g/litre, proche de l’eau de mer naturelle.
- Faites une marque à l’intérieur de votre contenant afin de toujours respecter les mêmes quantités lors des prochaines opérations
3. Tremper les homards
Plongez vos homards vivants dans cette eau salée froide pendant 15 à 20 minutes.
Durant ce temps, les homards vont naturellement se vider de l’eau sale et des impuretés
4. Égouttage
Ensuite, transférez les homards dans un bac vide, sans eau, pendant encore 15 à 20 minutes.
Cette étape permet au système digestif de rejeter les résidus restants et de finaliser le dégorgement.
5. Mise en vivier
Une fois le processus terminé, déposez vos homards un par un dans le vivier à homards rempli d’eau de mer propre, toujours à la bonne salinité. Manipulez-les délicatement par la queue, jamais par les pinces, afin de ne pas les stresser ou les blesser.
Pourquoi un entretien annuel est essentiel ?
Un vivier à homards bien entretenu garantit :
- Améliorer la longévité des homards en vivier.
- Préserver leur vitalité et leur apparence pour la vente.
- Réduire le risque de mauvaises odeurs dans les viviers.
- Éviter les problèmes d’ammoniac.