À la réception d’une livraison de homards, on peut être tenté de les déposer directement dans le vivier. Pourtant, quelques étapes de préparation permettent de limiter les saletés et les déchets qui entrent dans l’eau du bassin.
Le dégorgement fait partie de cette routine. Réalisé dans un contenant séparé, il permet aux homards de rejeter une partie de leurs déchets avant leur mise en vivier. Pour l’équipe de la poissonnerie ou du restaurant, c’est une habitude à intégrer à chaque réception afin de mieux préserver la qualité de l’eau
Pourquoi dégorger les homards à leur arrivée?
Les homards peuvent rejeter des déchets lorsqu’ils sont remis dans l’eau après le transport. Si cette étape se déroule directement dans le vivier de présentation, ces matières se retrouvent dans le même bassin que les homards déjà présents.
Le dégorgement dans un contenant distinct permet de recueillir une partie de ces rejets à l’extérieur du système. L’eau utilisée est ensuite éliminée, plutôt que versée dans le vivier.
Cette préparation contribue à limiter la charge imposée à la filtration. Elle ne remplace toutefois pas l’entretien du bassin ni la vérification des paramètres de l’eau. Un vivier surchargé ou une filtration mal entretenue peuvent tout de même entraîner des problèmes.
Préparer le matériel avant de commencer
Une bonne organisation facilite le travail, surtout lorsqu’une livraison arrive pendant une période occupée. Avant de manipuler les homards, préparez votre espace et rassemblez le matériel nécessaire.
Prévoyez :
- Un grand contenant en plastique propre, réservé à cette opération et qui n’a jamais servi à entreposer des produits chimiques.
- Un deuxième bac propre pour l’égouttage.
- Du sel marin formulé pour les viviers à homards.
- Un thermomètre.
- Un instrument adapté pour vérifier la salinité ou la densité relative de l’eau.
- Une minuterie pour respecter les durées prévues.
Les contenants doivent être exempts de résidus de savon, de détergent ou de désinfectant. Installez-les dans un endroit où vous pourrez travailler facilement et récupérer les écoulements sans mouiller le passage
Préparer une eau adaptée aux homards
L’eau de dégorgement doit être préparée avant d’y déposer les homards. Utilisez une eau adaptée à votre installation et un sel marin conçu pour le maintien d’animaux marins, selon les indications du fabricant.
Pour la méthode décrite ici, préparez une eau froide entre 45 et 55 °F, soit environ 7 à 13 °C. Vérifiez également les recommandations propres à votre équipement et évitez les écarts brusques de température lors des transferts.
Dissolvez complètement le sel, puis contrôlez l’eau avec votre instrument de mesure. Si votre consigne AQUA est une densité relative de 1,024, c’est cette valeur que vous devez vérifier sur l’échelle correspondante. Elle ne signifie pas qu’il faut ajouter 1,024 gramme de sel par litre.
Une marque à l’intérieur du contenant peut vous aider à préparer le même volume d’eau chaque fois. Elle facilite le dosage, mais ne remplace pas la mesure avant utilisation.
Faire tremper les homards dans un contenant séparé
Déposez délicatement les homards vivants dans le contenant d’eau salée préparée. Travaillez par lots adaptés à la taille du bac pour éviter de les entasser.
Dans la méthode présentée ici, le trempage dure 15 à 20 minutes. Utilisez une minuterie et restez à proximité pour surveiller les homards durant l’opération.
Ce passage dans l’eau permet de recueillir une partie des rejets avant leur introduction dans le vivier. Il ne faut pas le considérer comme une vidange complète du système digestif.
L’eau de dégorgement doit rester séparée de l’eau de présentation. Une fois l’opération terminée, éliminez-la : ne la versez pas dans le vivier.
Prévoir une étape d’égouttage
Après le trempage, transférez les homards dans le deuxième bac propre, sans eau, pour une période d’égouttage de 15 à 20 minutes, selon la procédure prévue pour votre installation.
Cette étape permet de récupérer les écoulements avant le transfert final. Gardez le bac dans un endroit frais, à l’abri du soleil et des sources de chaleur, et évitez de prolonger inutilement l’attente.
Préparez le vivier pendant ce temps afin que les homards puissent y être déposés dès la fin de l’opération. Une routine bien organisée réduit les manipulations et les délais entre les étapes.
Déposer les homards dans un vivier prêt à les recevoir
Avant le transfert, vérifiez que le vivier fonctionne correctement. La température, la salinité, la circulation de l’eau et l’état des filtres doivent correspondre aux recommandations de votre équipement.
Déposez les homards un à un, sans les laisser tomber. Maintenez-les avec une prise sûre autour de la carapace, derrière les pinces, en évitant de les soulever par les pinces ou les pattes.
Profitez de cette manipulation pour observer leur état. Un homard mort ne doit pas être introduit dans le bassin. Un homard blessé ou très affaibli doit être évalué selon votre procédure de réception.
Respectez aussi la capacité de chargement du vivier. Si le système vient d’être mis en marche, suivez les consignes de chargement progressif pour laisser la filtration biologique s’établir.
Maintenir de bonnes habitudes après le dégorgement
Le dégorgement est une étape de préparation. La qualité de conservation dépend ensuite du suivi quotidien du vivier.
Observez les homards, retirez rapidement ceux qui sont morts et vérifiez les paramètres de l’eau selon votre guide d’utilisation. Gardez les filtres mécaniques propres et respectez le calendrier d’entretien de votre installation.
Le dégorgement ne supprime pas la production de déchets pendant le séjour en bassin. La surveillance de l’ammoniac et le bon fonctionnement de la filtration restent donc essentiels.
Une procédure écrite, accessible près du vivier, aide aussi les employés à travailler de façon constante. Elle peut rappeler le matériel, les mesures à vérifier, les durées et les étapes à suivre à chaque livraison.
Une routine simple pour mieux préparer vos arrivages
Prendre le temps de préparer les homards avant leur mise en vivier aide à limiter les déchets introduits dans le bassin. Avec du matériel réservé à cette tâche et une méthode connue de l’équipe, cette opération trouve facilement sa place dans la réception des marchandises.
Chez Développement Aqua inc., nous pouvons vous accompagner dans l’utilisation et l’entretien de votre vivier à homards. Que vous ayez une question sur le dégorgement, la préparation de l’eau ou la filtration, notre équipe peut vous guider selon votre équipement et vos besoins